I malloreddus sono una delle paste simbolo della Sardegna, conosciutissimi anche nel resto d’Italia, dove vengono chiamati “gnocchetti sardi”.
Il loro nome deriva da malloru (toro), e i malloreddus sono i “vitellini”, poiché la loro forma richiama, metaforicamente, quella dell’animale.
A seconda della zona, vengono chiamati anche in altri modi: nel sassarese sono chiamati cigiones o ciciones, nel nuorese cravaos, nel Logudoro macarone caidos e macarone de punzu.
Si possono preparare nella versione classica, con farina di semola e acqua, oppure arricchiti con zafferano o spinaci tritati.
Questa che ho preparato è la versione campidanese, dal nome della più vasta pianura della Sardegna, che è uno dei piatti più rappresentativi dell’isola.
I malloreddus vengono conditi con il classico sugo a base di pomodoro e salsiccia, arricchito con un tocco di zafferano, da aggiungere all’impasto, direttamente nel sugo, o anche in tutti e due.
Lo zafferano pare sia giunto in Sardegna con i Fenici, che approdarono sull’isola più di duemila anni fa, provenienti dal Medio Oriente.
Ma è il grano il vero tesoro locale. Fin dai tempi dell’Impero romano, la Sardegna era chiamata “il granaio di Roma” e i sardi che vivevano nella piana del Campidano producevano metà del grano che serviva a sfamare tutto l’esercito romano.
Per rispettare appieno la tradizione scriverò anche il procedimento per preparare i malloreddus così come me lo ha insegnato mia madre, a cui lo ha insegnato a sua volta mia nonna, ovviamente entrambe figlie della splendida terra di Sardegna.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Per i malloreddus:
- 400 g di semola fine
- 200 ml di acqua tiepida (può variare in base all’umidità della semola)
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 2 g di sale fino
Per il sugo:
- 350 g di salsiccia fresca con i semi di anice
- 500 g di pomodori maturi
- 1 pizzico di zafferano Nuraghe Ruju Azienda Agricola
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 fogli d’alloro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Di finitura:
- pecorino Sardo Dop maturo q.b.
Procedimento
- Scaldate leggermente l’acqua, toglietela dal fuoco e scioglietevi lo zafferano, meno un pizzico che servirà per il sugo.
- Mettete la semola e il sale in una ciotola, fate un buco al centro e versate metà dell’acqua con lo zafferano. Iniziate ad impastare e aggiungete il resto dell’acqua poco alla volta. Potrebbe essere necessario aggiungerne ancora un poco o, al contrario, metterne di meno (dipende dall’umidità della semola).
- Versate il tutto su di una spianatoia e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e coprite con un canovaccio umido o con della pellicola da alimenti. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Coprite un ampio vassoio con un canovaccio e spolveratelo di semola.
- Prendete un pezzetto d’impasto, rotolatelo sulla spianatoia e formate un salsicciotto non troppo spesso. Tagliate dei pezzetti lunghi al massimo 1 cm poi passateli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo esercitando una leggera pressione.
- A mano a mano che li preparate, mettete gli gnocchetti sul vassoio. Continuate così fino ad esaurire l’impasto. Spolverate i malloreddus con la semola mista a un pochino di farina e lasciate asciugare per 24 ore, senza coprire.
- Pelati i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
- Spelate la salsiccia e sbriciolatela un pochino.
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite la cipolla pulita e tagliata a cubetti e lo spicchio d’aglio, e fate stufare dolcemente per qualche minuto.
- Unite la salsiccia e fate rosolare per 10 minuti.
- Aggiungete i cubetti di pomodoro, il sale, lo zafferano rimasto, le foglie d’alloro e fate cuocere per circa 1 ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino di acqua tiepida. Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.
- Spolverizzate di Pecorino Sardo Maturo e servite.