Insalata di riso al sapore di mare

L’insalata di riso è un classico piatto italiano, tipicamente estivo, ricco di ingredienti sempre diversi. Con i suoi colori e profumi ingolosisce i commensali e ai pic-nic di mare o campagna non manca mai.

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

• 350 gr riso parboiled
• 400 gr di pesce misto per insalate (si trova misto, fresco e pulito nelle pescherie… oppure surgelato)
• 20 pomodorini datterini
• 1 tazza di pisellini
• 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 2 mazzetti  piccoli di rucola
• 1 limone
• olio EVO
• sale

Procedimento

• Lessare il riso in abbondate acqua salata, scolare, lasciare raffreddare e tenere da parte.
• Lessare i pesci per 15-20 minuti; i pisellini per 7-10 minuti. Tagliare a metà i pomodorini e sminuzzare la rucola se le foglie sono grandi.
• Versare il riso nella ciotola, sgranare con la forchetta e unire tutti gli ingredienti. Condire con un’emulsione di olio e limone. Mescolare bene e portare a tavola!