Un sugo dal sapore deciso per questa pasta regionale prodotta con semola di grano duro della varietà Senatore Cappelli dalla Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo, un’azienda che è presente sul territorio da generazioni. I cecatelli sono una pasta tipica della Puglia, nata a Lucera in provincia di Foggia ed è diffusa anche in Campania e in Molise.
Il vino che ho utilizzato, il rosso biologico Nero di Troia delle Cantine Pirro, è affinato per sei mesi in botti di rovere francese che gli donano un sentore di vaniglia e supporta splendidamente piatti dal sapore marcato.
Completa il piatto la particolarità del Chile Chipotle della Masseria Bosco delle Rose, dove il peperoncino rafforza i sapori con il particolare gusto affumicato. Lega il piatto l’olio pugliese dell’Azienda agricola Masseriola, un prodotto bologico spremuto a freddo.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
- Cecatelli della Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo, grammi 320
- Polpo, 600 grammi
- Polpa di pomodoro, 300 grammi
- Vino Nero nero di Troia rosso biologico delle Cantine Pirro, 0,30 litri
- Chili chipotle bio della Masseria Bosco delle Rose, 2 cucchiai o più
- Aglio, 2 spicchi pelati
- Alloro, una foglia
- Olio Azienda Agricola Miologica Masseriola, 6 cucchiai
- Sale, q.b.
Procedimento
- Sciacquare il polpo più volte sotto l’acqua corrente e tagliarlo a pezzi grandi circa 8-10 centimetri. Io l’ho tenuto una notte in freezer per favorire la cottura
- In una pentola dal fondo spesso scaldare l’olio e unire i pezzi di polpo asciugati. Cuocere scoperto per una decina di minuti o fino a quando avrà ceduto tutta l’acqua. Ho tuffato e tolto le estremità dei tentacoli nell’olio per farle arricciare, come facciamo quando lo lessiamo.
- Versare il vino e l’aglio, coprire e cuocere per circa un’ora o finché sarà morbido.
- Aggiungere la salsa, la foglia di allora e il chile chipotle: con la quantità indicata è leggermente piccante. Salare, mescolare e cuocere per una decina di minuti.
- Tagliare i pezzi di polpo a fette spesse e lasciare i tentacoli arricciati interi per la decorazione
- Cuocere i cecatelli in abbondante acqua salata per 14 minuti e condirli con il sugo di polpo. Se si preferisce la pasta più cotta, lasciare il condimento più morbido e spadellare per pochi minuti.