Ingredienti per 6 persone - Livello di preparazione: Facile

6 pesche piuttosto grosse, non troppo mature
1 etto di amaretti
2 mandorli delle pesche (cioè il nocciolo)
2 tuorli d’uovo
½ etto di burro
2 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere

Lavare le pesche e tagliarle a metà (scegliere una qualità che si stacchi bene dall’osso), quindi togliere il nocciolo e scavarle un pochino con un cucchiaino.
Spaccare 1-2 noccioli ed estrarre il mandorlo all’interno e tritarlo finemente (occorre fare attenzione perché il mandorlo è amaro, se non si ama l’aroma mandorlato amaro e forte utilizzare solo un pizzico della polpa ricavata).
Mettere la polpa delle pesche scavata in una fondina e schiacciarla bene con una forchetta fino a farne una pasta.
Aggiungere alla polpa il pizzico di mandorlo tritato, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, 30 grammi di burro, il cacao amaro, i due tuorli d’uovo e il pizzico di cannella.
Rimestare bene il tutto e riempire le pesche con la pasta ottenuta.
Spalmare con poco burro una placca da forno, disporvi le pesche ripiene sulle quali avrete posto un ricciolo del burro rimanente e mettere a cuocere in forno a temperatura moderata (180-200 gradi) per circa mezz’ora (a seconda della qualità delle pesche).
Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.