Livello di preparazione: Difficile

500 gr di pasta frolla surgelata
500 gr di ricotta
200 gr di zucchero
220 gr di grano cotto
40 gr di cedro candito
40 gr di arancia candita
un pizzico di cannella
2 dl di latte
30 gr di burro
5 uova
50 gr di zucchero a velo
1 limone
sale

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il matterello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavate delle strisce. Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezza; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.